使用高压锅时,以下哪项做法是正确的()A. 烹饪结束后立即打开锅盖B. 锅内食物不宜过满C. 烹饪过程中无需看管D. 使用带裂纹的密封圈

常压浓缩适用于含热敏性成分的浓缩。A. 正确B. 错误

绿色食品执行的是A. 国家标准B. 国际有机农业联合委员会C. 行业标准D. 地方标准

下列不属于食品理化检验采样原则的是()A. 采集的样品必须具有代表性B. 采样时要保持样品原有的理化性质C. 避免待测组分发生化学变化或丢失D. 采集的样品可随意选取E. 要防止和避免样品受到外界污染物污染

食谱制定过程种在选择食物品种时先确定的食物是()A. 肉蛋奶类B. 谷类C. 蔬菜D. 油脂

下面哪种食品加工方法,最能最大限度的保持食品的天然特性?A. 糖渍B. 冻藏C. 腌制D. 发酵

生肉和熟食处理时,为防止交叉污染,应()A. 先用同一砧板处理生肉，再处理熟食B. 彻底清洗砧板和刀具后处理熟食C. 无需区分,直接混合处理D. 使用同一块抹布擦拭所有食材

食物中毒有几类?()。A. 细菌性食物中毒B. 霉变性食物中毒C. 真菌性食物中毒D. '毒物'污染食物

以下关于结合水的性质的说法错误的是( )A. 结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量没有关系B. 结合水不易结冰C. 结合水不能作为溶质的溶剂D. 在一定温度下结合水不能从食品中分离出来

大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是: ( )A. 六方形B. 不规则树状C. 粗糙球状D. 易消失的球晶

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