习题三一．填空题1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧,因此必须将样品样品灼烧至 并达到恒重为止.2.测定灰分含量使用的灰化容器,主要有.3．测定灰分含量的一般操作步骤分为,.4．水溶性灰分是指 、水不溶性灰分是指 ；酸不溶性灰分是指 ,.1．对食品灰分叙述正确的是( )(1)灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同.(2)灰分是指样品经高温灼烧后的残留物.(3)灰分是指食品中含有的无机成分.(4)灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物.2．耐碱性好的灰化容器是( )(1)瓷坩埚 (2)蒸发皿 (3)石英坩埚 (4)铂坩埚3．正确判断灰化完全的方法是( )(1)一定要灰化至白色或浅灰色.(2)一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时.(3)应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色.(4)加入助灰剂使其达到白灰色为止.4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( )(1)防止炭化时发生燃烧 (2)防止炭化不完全(3)防止脂肪包裹碳粒 (4)防止脂肪挥发5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是( ).(1)使炭化过程更易进行、更完全.(2)使炭化过程中易于搅拌.(3)使炭化时燃烧完全.(4)使炭化时容易观察.6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( ).(1)稀释 (2)加助化剂 (3)干燥 (4)浓缩7．干燥器内常放入的干燥是( ).(1)硅胶 (2)助化剂 (3)碱石灰 (4)无水Na2SO48．炭化高糖食品时,加入的消泡剂是( ).(1)辛醇 (2)双氧化 (3)硝酸镁 (4)硫酸三．实验操作题1．怀疑大豆干制品中掺有大量滑石粉时,可采用灰分测定方法时行确定,试写出测定的原理、操作及判断方法.2．在食品灰分测定操作中应注意哪些问题.四、综合题现要测定某种奶粉的灰分含量,称取样品3.9760g,置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中,小心炭化完毕,再于600℃的高温炉中灰化5小时后,置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g.问被测定的奶粉灰分含量为多少?

制作麻辣土豆丝时,炒制土豆丝前应该把土豆丝进行焯水。()A. 对B. 错

食品感官检验按应用目的可分为 ( )。A. 分析型感官评价B. 差别检验法C. 排序检验法D. 嗜好型感官评价

6.对于定型包装的食品和食品添加剂，不必在包装标识或产品说明书上标出的是A. 保质日期B. 食用或者使用方法C. 品名、地名、厂名、生产日期D. 生产单位负责任E. 批号或者代号

具有甜度低、口感好、渗透压低、胰岛素反应低以及无胃肠道反应等优点的糖果是（）。A. 葡萄糖B. 果糖C. 多糖D. 低聚糖

4.检测报告需有_、_三级签字,还应当-|||-食品检验机构资质认定标志、食品检验机构公章或经法人授权的食品检验机.-|||-检验专用章。-|||-5.理化检测的原始记录、检测报告都应使用_单位。

一般来说,泡茶水温的高低与茶叶种类和制茶-|||-原料密切相关,用100度的沸水冲泡还嫌不-|||-够,还得煎煮才能饮用的茶是() ()-|||-A 砖茶-|||-B 绿茶-|||-白末

下列食物中血糖指数最高的是（ ）。A. 粳米B. 玉米C. 燕麦D. 葡萄糖

(2.0分) 调质一般安排在精加工之后进行。()A. 对B. 错

下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶