(sim 41 题共用备选答案)-|||-A.维生素A B.B族维生素-|||-C.维生素C D.维生素D-|||-E.蛋白质-|||-39.蔬菜在烹调中特别容易损失的营养素是-|||-40.肉类经烹调后,含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是-|||-41.豆豉在发酵过程中,由于微生物的作用含量增加的营养素是

下列哪种防腐剂在使用时需要注意其溶解性，需先用少量热水溶解后再加入饮料中？A. 乳酸链球菌素B. 山梨酸钾C. 对羟基苯甲酸酯D. 苯甲酸钠

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A. 水B. 固态冰C. 0℃冰水D. 干冰

62.粮食加工精度过高,淘米过度均可破坏的营养素是 ( )A. 维生素AB. 维生素DC. 碳水化合物D. B族维生素E. 脂肪

目前由()主导组织实施食品安全风险评估相关工作。A. 国家市场监督管理总局B. 海关总署C. 各省人民政府D. 国家卫生健康委员会

经预封的罐头在热排气或在真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不会脱落。预封的目的有__________。A. 预防固体食品膨胀而出现汁液外溢的现象B. 防止排气箱盖上蒸汽冷凝水落入罐内而污染食品C. 防止罐头顶隙在排气后降温过速而影响罐内的真空度D. 防止罐盖在排气过程中脱落

5 [多选题]食品必须具有( )特性。 ()-|||-□A方便性-|||-□B稳定性-|||-□C安全性-|||-□ D 保藏性

[判断题] 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）A. 正确B. 错误

对于使用有机磷农药的水果,可以使用()方法去除农药残留?A. 淘米水浸泡B. 沸水浸泡C. 碱水浸泡D. 高温杀菌

名词解释 （共5题，15.0分）53. （3.0分）食品安全

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