4.判断题 烹饪中，食材的形态对菜品的口感和风味没有影响。A. 对B. 错
2. (10.0分) 如果胚芽磨碎，则会导致淀粉生产工艺过程半成品中以致淀粉产品中蛋白含量增加。A. 对B. 错
绿色食品认证中，A级绿色食品允许（）A. 使用转基因技术B. 禁止使用任何化学合成投入品C. 大量使用化学肥料D. 限量使用指定的化学合成农药
下列哪项不是防范食物中毒的措施（）A. 购买正规渠道的食品B. 食用过期但未变质的食品C. 生熟食品分开存放和加工D. 饭前便后洗手，保持良好个人卫生
生产日期指食品成为最终产品的日期,也包括()日期,即将食品装入(灌入)包装物或容器的日期。A. 出厂B. 包装C. 灌装D. 运输
下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。A. 香精B. 调味料C. 糖浆D. 卤汁
【单选题】食品中常见糖类里,比甜度最高的是()A. 蔗糖B. 果糖
属于食品营养标签中规定的核心营养成分有()。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 钠
4植物源性食品中亚硝酸盐的控制A. 对土壤污染的控制B. 制定严格的亚硝酸盐残留量标准C. 合理的食品储藏方式D. 合理的食品加工方式
3. (5.0分) ( )是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。A. 乳酸乙酯B. 有机酸C. 己酸乙酯D. 糠醛
热门问题
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
食品生产经营企业应当按照的有关规定,结合企业实际,细化制定。A. 错误B. 正确
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。A. 正确B. 错误
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭