油位需在最低标准线与最高标准线之间，油量低于标准线会造成什么后果？A. 导致炸制产品不熟，烧坏炸锅底部加热板B. 产品会粘在炸锅底部C. 产品颜色偏深

49.判断题(1分) 当茶汤中呈苦涩味的茶多酚，咖啡因与成鲜味的氨基酸有一定的量，且比例适当，茶汤鲜醇爽口，口感协调并有厚度和浓度。( )A. 对B. 错

下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的规章制度要求，描述正确的有（）。A. 餐饮服务提供者应依法建立健全食品安全自查、食品安追溯、从业人员健康管理、定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间等规章制度B. 餐饮服务提供者应制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制C. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度等D. 中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂以及从事食品经营管理的，还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等

【判断题】品评白葡萄酒,新鲜的红葡萄酒,陈酿型红葡萄酒三款酒时,正确的品评顺序是白葡萄酒、新鲜红葡萄酒、陈酿红葡萄酒。A. 对B. 错

15、(判断题)食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。对错

生鱼片导致食物中毒的因素包括A. 辐射污染B. 寄生虫感染C. 细菌感染D. 重金属污染

13【多选题】茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（）A. 花青素B. 茶红素C. 叶绿素D. 茶黄素

水加热处理的方法有A. 焯水B. 煸炒C. 软炸D. 贴

30研学旅行中的食品安全卫生事故根据责任主体可划分为餐饮供应方责任引发的事故;学生自备食物引发的事故;第三方责任引发的事故。其中,()表现为个体事故,其他则有群发性特征。A. 餐饮供应方责任引发的事故B. 学生自备食物引发的事故C. 第三方谈任引发的事故D. 餐饮供应方责任引发的事故、学生自备食物引发的事故

4.[判断题]在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()A. 对B. 错

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