为保持肉质鲜嫩，水煮鱼在烹调时应采用()的方法进行烹调。A. 小火长时间加热B. 中火持续加热C. 旺火短时间加热D. 旺火长时间加热

咖啡的研磨原则中,不正确的是()A. 研磨的精确程度高且精准B. 采用旋风切割式的研磨方法C. 需要低温研磨,保证风味D. 咖啡粉颗粒尽量均匀

1.直接利用原材料中天然存在的微生物,或-|||-利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等-|||-发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的-|||-技术一般称为传统发酵技术。下列叙述正-|||-确的是 ()-|||-A.泡菜制作过程中,腌制方法、时间长短、-|||-温度高低都会影响亚硝酸盐的含量-|||-B.家庭酿制甜酒时应严格保持无氧环境,-|||-让酵母菌和霉菌充分进行酒精发酵 1-|||-C.腐乳制作过程中,多种微生物参与了豆-|||-腐的发酵,如酵母菌、曲霉、硝化细菌-|||-D.黑曲霉可作为生产多种发酵产品的菌-|||-种,如酱油、豆豉、柠檬酸、醋-|||-2.下列有关果酒、果醋制作的说法,正确的是-|||-()-|||-A.需要对发酵原料和发酵瓶进行彻底的-|||-灭菌-|||-B.醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的-|||-糖源-|||-C.发酵使用的微生物都是单细胞原核-|||-生物-|||-D.果酒和果醋发酵因条件不同而不能同-|||-时进行-|||-3.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确-|||-的是 ()-|||-A.传统发酵技术酿制葡萄酒过程中需要-|||-单独添加酵母菌-|||-B.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培-|||-养,后密封发酵-|||-C.传统发酵食品以混合菌种的固体发酵-|||-和半固体发酵为主-|||-D.泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量一直升-|||-高,发酵10天以上的泡菜不能食用1.直接利用原材料中天然存在的微生物,或-|||-利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等-|||-发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的-|||-技术一般称为传统发酵技术。下列叙述正-|||-确的是 ()-|||-A.泡菜制作过程中,腌制方法、时间长短、-|||-温度高低都会影响亚硝酸盐的含量-|||-B.家庭酿制甜酒时应严格保持无氧环境,-|||-让酵母菌和霉菌充分进行酒精发酵 1-|||-C.腐乳制作过程中,多种微生物参与了豆-|||-腐的发酵,如酵母菌、曲霉、硝化细菌-|||-D.黑曲霉可作为生产多种发酵产品的菌-|||-种,如酱油、豆豉、柠檬酸、醋-|||-2.下列有关果酒、果醋制作的说法,正确的是-|||-()-|||-A.需要对发酵原料和发酵瓶进行彻底的-|||-灭菌-|||-B.醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的-|||-糖源-|||-C.发酵使用的微生物都是单细胞原核-|||-生物-|||-D.果酒和果醋发酵因条件不同而不能同-|||-时进行-|||-3.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确-|||-的是 ()-|||-A.传统发酵技术酿制葡萄酒过程中需要-|||-单独添加酵母菌-|||-B.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培-|||-养,后密封发酵-|||-C.传统发酵食品以混合菌种的固体发酵-|||-和半固体发酵为主-|||-D.泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量一直升-|||-高,发酵10天以上的泡菜不能食用1.直接利用原材料中天然存在的微生物,或-|||-利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等-|||-发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的-|||-技术一般称为传统发酵技术。下列叙述正-|||-确的是 ()-|||-A.泡菜制作过程中,腌制方法、时间长短、-|||-温度高低都会影响亚硝酸盐的含量-|||-B.家庭酿制甜酒时应严格保持无氧环境,-|||-让酵母菌和霉菌充分进行酒精发酵 1-|||-C.腐乳制作过程中,多种微生物参与了豆-|||-腐的发酵,如酵母菌、曲霉、硝化细菌-|||-D.黑曲霉可作为生产多种发酵产品的菌-|||-种,如酱油、豆豉、柠檬酸、醋-|||-2.下列有关果酒、果醋制作的说法,正确的是-|||-()-|||-A.需要对发酵原料和发酵瓶进行彻底的-|||-灭菌-|||-B.醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的-|||-糖源-|||-C.发酵使用的微生物都是单细胞原核-|||-生物-|||-D.果酒和果醋发酵因条件不同而不能同-|||-时进行-|||-3.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确-|||-的是 ()-|||-A.传统发酵技术酿制葡萄酒过程中需要-|||-单独添加酵母菌-|||-B.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培-|||-养,后密封发酵-|||-C.传统发酵食品以混合菌种的固体发酵-|||-和半固体发酵为主-|||-D.泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量一直升-|||-高,发酵10天以上的泡菜不能食用1.直接利用原材料中天然存在的微生物,或-|||-利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等-|||-发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的-|||-技术一般称为传统发酵技术。下列叙述正-|||-确的是 ()-|||-A.泡菜制作过程中,腌制方法、时间长短、-|||-温度高低都会影响亚硝酸盐的含量-|||-B.家庭酿制甜酒时应严格保持无氧环境,-|||-让酵母菌和霉菌充分进行酒精发酵 1-|||-C.腐乳制作过程中,多种微生物参与了豆-|||-腐的发酵,如酵母菌、曲霉、硝化细菌-|||-D.黑曲霉可作为生产多种发酵产品的菌-|||-种,如酱油、豆豉、柠檬酸、醋-|||-2.下列有关果酒、果醋制作的说法,正确的是-|||-()-|||-A.需要对发酵原料和发酵瓶进行彻底的-|||-灭菌-|||-B.醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的-|||-糖源-|||-C.发酵使用的微生物都是单细胞原核-|||-生物-|||-D.果酒和果醋发酵因条件不同而不能同-|||-时进行-|||-3.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确-|||-的是 ()-|||-A.传统发酵技术酿制葡萄酒过程中需要-|||-单独添加酵母菌-|||-B.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培-|||-养,后密封发酵-|||-C.传统发酵食品以混合菌种的固体发酵-|||-和半固体发酵为主-|||-D.泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量一直升-|||-高,发酵10天以上的泡菜不能食用

咖啡,茶叶和可可被称为世界三大饮料,其中居于首位的是()A. 可乐B. 可可C. 咖啡D. 茶叶

35咖啡生豆上的薄膜(包括中线夹线部分),位于羊皮层与生豆之间,是咖啡豆的最后一层保护膜,由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。()A. 正确B. 错误

咖啡生豆一般是指咖啡浆果中的那一部分()A. 咖啡种子B. 果皮C. 果肉D. 咖啡浆果

高纯度鱼油是指鱼油纯度大于多少?A. 50%B. 90%C. 85%D. 80%

5.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A. 制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B. 建立食品安全追溯体系C. 参加食品安全责任保险D. 实施危害分析与关键控制点体系

由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()A. 多品咖啡B. 单品咖啡C. 精品咖啡D. 拼配咖啡

生物因素引起的食品安全问题2除习而构传效管26、“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛,长时间的腹泻,水样便等等”是（）的中毒症状.(2.00分)除习而构传效管A．大肠杆菌 B．志贺氏菌 C．沙门氏菌 D．李斯特氏菌除习而构传效管27、为了切断禽流感病源,在（）的禽类都需捕杀.(2.00分)除习而构传效管A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里除习而构传效管28、肉毒毒素是一种强烈的（）毒素,人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性.(2.00分)除习而构传效管A．血液 B．神经 C．肌肉 D．肠道除习而构传效管29、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?(2.00分)除习而构传效管A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．组胺除习而构传效管30、志贺氏菌在（）会发生.(2.00分)除习而构传效管A．春季 B．全年 C．夏季 D．秋季除习而构传效管判断题,回答是或否除习而构传效管1、不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌.除习而构传效管2、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过.除习而构传效管3、细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型.除习而构传效管4、黄曲霉毒素是一种二类致癌物.除习而构传效管5、毒素的半数致死量越大,表明毒性越强.除习而构传效管6、食源性微生物里面,造成的最主要的症状就是呼吸道的疾病.除习而构传效管7、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去.除习而构传效管8、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解.除习而构传效管9、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性.除习而构传效管10、食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似,使人不便察觉真正的致病因素.除习而构传效管11、黄曲霉毒素摄入量与某些癌症的发生之间,没有密切的相关性.除习而构传效管12、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主.除习而构传效管13、在美国,由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒,占整个细菌性食物中毒的45%.除习而构传效管14、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性,但是还没有获得人体的流行病学证据.除习而构传效管15、食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染.除习而构传效管16、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖 .除习而构传效管17、冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用.除习而构传效管18、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式.除习而构传效管19、霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性.除习而构传效管20、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力.