41、【单选题】冷冻干燥正确的工艺流程为（）.A. 测共熔点→预冻→升华→干燥B. 测共熔点→预冻→干燥→升华C. 预冻→测共熔点→升华→干燥D. 预冻→测共熔点→干燥→升华
山西老陈醋是中国四大名醋之一,已山西老陈醋是中国四大名醋之一,已山西老陈醋是中国四大名醋之一,已
[填空题] 在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
粤菜制作肉馅时,为了增加馅料的口感和鲜美度,通常会加入()。A. 蛋液B. 淀粉C. 清水D. 面粉
下列作为咀嚼片的主要稀释剂是A. 淀粉B. 乳糖C. 甘露醇D. 碳酸钙E. 糊精
以下属于酯性防腐剂的特点的是：A. 酯性防腐剂在高pH条件下效果较好。B. 对羟基苯甲酸酯类毒性低于山梨酸。C. 酯性防腐剂不适合用于食品。D. 酯性防腐剂具有广泛的防腐谱，可以抑制多种微生物。E. 尼泊金酯类是常用的酯性防腐剂。
下列酒中不属于浓香型的是A. 茅台B. 五粮液C. 剑南春D. 泸州老窖
食品腐败变质的鉴定指标有( )A. 感官指标B. 物理指标C. 化学指标D. 微生物指标
交换份法中,每交换份的食物的热量是多少千卡A. 80千卡B. 90千卡C. 120千卡D. 360千卡
潮汕牛肉火锅的汤底通常使用什作为基础?A. 牛骨汤B. 清汤C. 番茄汤D. 辣汤
热门问题
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
食品生产经营企业应当按照的有关规定,结合企业实际,细化制定。A. 错误B. 正确
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。A. 正确B. 错误
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属