【单选题】焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。A. 非酶褐变反应B. 酶促褐变反应C. 脂类自动氧化反应D. 糖的脱水反应

制作丹麦面包时，裹入用油的熔点越高，则产品的口感越好A. 正确B. 错误

天然食用色素包括（）A. 红曲色素B. 日落黄C. 胭脂红D. 甜菜红

煮菜过程中最容易损失的营养素是( )A. 蛋白质B. 糖类C. 维生素D. 脂肪

含挥发油的饮片易A. 散失气味B. 虫蛀、霉变C. 泛油、酸败D. 风化、潮解

某食品工厂的杀菌工序采用板式换热器，原料液流量为5000(kg/h)，入口温度为20(℃)，出口温度为85(℃)，原料液的比热容为3.8(kJ/(kg·℃))。请计算：(1) 杀菌工序所需的热量（(kJ/h)）？（5分）(2) 若采用蒸汽加热，蒸汽的潜热为2200(kJ/kg)，则每小时所需蒸汽的质量（(kg/h)）？（结果保留小数点后两位）（5分）

大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。A. 脂肪氧合酶B. 脂肪酶C. 醛脱氢酶D. 蛋白酶

[填空题] 净制时，去毛的方法有（）、砂烫、筛选、（）、挑选等。

现代食品可根据生产方式不同分为绿色食品、无公害食品、有机食品和()。A. 加工型食品B. 植物性食品C. 动物性食品D. 转基因食品

下列食物中,ß-胡萝卜素含量最高的是: ( )A. 青菜B. 萝卜C. 白菜D. 韭菜

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