金华火腿选用的下列哪种原料猪肉A. 两头乌的猪B. 乌蒙猪C. 香猪D. 白猪

[判断题] 屠宰厂（场）或食品厂的生产车间的进出口及车间内的适当地点，必须设置非手动式（或脚踏式）热水和冷水的流动吸收设施，并备有洗洁剂。（）A. 正确B. 错误

食品安全危害的定义:是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、化学以及物理性的危害。 以下哪种行为会造成“生物性”危害？A. 上完卫生间不洗手消毒就进行产品制作B. 冰淇淋机内部使用非食品级润滑油C. 工器具使用消毒水消毒后未用清水冲洗D. 标签纸掉落进奶茶杯

4、在火腿肠、片片桔、酸奶、薯片四种产品中任选一种产品确定描述分析性试验的主要评价指标、评价程序和方法？（15 分）

食品添加剂亚硝酸钠的作用是？A. 增色防腐B. 抗氧化C. 防腐保鲜D. 增色剂

大豆和米面混合食用,米面的不足大豆可弥补的是A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 亮氨酸

以下关于餐箱清洁消毒说法正确的是A. 应使用安全无毒的配送箱，餐箱应当保持卫生，并每日清洁、消毒B. 如遇餐品倾洒，为了快速配送，可以暂时不进行处理C. 如遇餐品倾洒，需及时处理餐品并清洁餐箱D. 配送箱无需每日清洁，偶尔擦拭即可

食品生产经营企业应当收集食品安全()信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。A. 风险B. 人员C. 产品D. 管理

企业可以按照生产卫生规范(或良好生产规范)以及危害分析与关键控制点体系(HACCP),对生产过程进行食品安全控制,预防危害带来的食品安全风险。A. 正确B. 错误

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A. 杀青B. 揉捻C. 渥堆D. 干燥

热门问题