监管人员应认真做好关键控制环节的监督检查，对餐饮接待单位每餐次食品加工烹调过程进行检查，()如实填写《重大活动食品安全监管工作记录》。A. 每日结束后(、)B. 每餐后C. 每2小时D. 每日24时前

对于油脂酸败,下列说法错误的是()。A. 酸败是一个复杂的化学变化过程B. 油脂酸败后生成低分子的醛和羧酸C. 油脂的酸败程度可用皂化值衡量D. 油脂中游离脂肪酸的含量高则酸败程度严重

下列食物中血糖指数最高的是()。A.()小米()B.()大米()C.()大麦()D.()葡萄糖

黄芩正确的加工方法是()。A. 软化后冷水浸B. 软化后晒干C. 软化后蒸或沸水煮D. 阴干E. 发汗阴干

使用弗兰卡解冻槽解冻腿肉或者西装鸡等冻品时,可以不使用自封袋进行解冻A. 正确B. 错误

油位需在最低标准线与最高标准线之间，油量低于标准线会导致（）。A. 产品颜色偏深B. 炸制产品不熟C. 产品会粘在炸锅底部D. 烧坏炸锅底部加热板

5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于 2008 年 9 月 1 日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的 哪种食品_______。A. 食醋B. 食用盐C. 乙醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒D. 冰淇淋

膳食结构中的食物来源应该多样化,包含动物性和植物性食物。A. 正确B. 错误

油的七大敌人:()，高温，清洁剂，空气，()，碳水化合物，金属A. 冰晶，面包糠B. 面粉，面包糠C. 水，腌料D. 水，盐

葡萄糖氧化酶在食品工业中主要应用于( )。A. 葡萄糖B. 测定葡萄糖含量C. 果葡糖浆D. 脱氧E. 杀菌

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