10.国家出入境检验检疫部门应当收集、汇总哪些进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业？

[填空题] 评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

[单选题]冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（ ）。(0分) 隐藏答案A. 0°C~8°CB. 2°C~4°CC. 0°C~10°CD. 0°C~6"C

国家标准规定，酱油中氨基酸态氮含量为（）A. ≥0.4g/100mLB. ≥0.4g/100mgC. ≥0.4mg/100mLD. ≥0.4mg/100mg

小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，发酵周期短，一般为（）天。A. 4B. 5C. 6D. 7

[问答题，简答题] 食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？

12/15、下列含有优质蛋白的食物（）（4分）鸡蛋牛奶大豆谷物蔬菜

( )是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度,一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带A. 15℃-50℃B. 10℃-60℃

企业应当采取适当防控措施，防范人为故意造成的食品安全风险。包括对从业人员进行食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理培训；严格（）管理；严管进入车间的物品检查；监控（）等措施。A. 原料、产品配方B. 成品C. 加工环节D. 半成品

[填空题] 按《啤酒》国家标准规定，小麦用量占总投料量的（）%以上，才能称为小麦啤酒。

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