14咖啡烘焙结束后,为了充分节约能源和减少工作量,可以在咖啡烘焙结束后将豆子继续保留在咖啡烘焙机中,让咖啡熟豆慢慢冷却。A. 错误B. 正确

餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应如实记录采购的食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品相关产品可以不用记录。

销售特殊食品，应当核对食品标签、说明书内容是否与注册或者备案的标签、说明书一致。A. 对B. 错

咖啡因是咖啡的重要成分，所以一般认为咖啡豆中咖啡因含量越高，品质越好。(）A. 正确B. 错误

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。但是销售食用农产品和仅销售预包装食品不需要取得许可( )A. 正确B. 错误

经典的意式浓缩咖啡，表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等，以下哪一个不是影响其的因素。(）。A. 咖啡豆的大小B. 咖啡豆的研磨度C. 咖啡豆的新鲜度D. 咖啡豆的烘焙度

成熟乳量多,营养成分比例合理。( )

食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品-|||-安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工-|||-作,在作出涉及食品安全的重大决策前,可以充分-|||-听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议-|||-正确-|||-错误

集体用餐配送单位配送的食品,应在包装,容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息,加工时间和食用时限,冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法A. 对B. 错

蜜饯生产中使用β-胡萝卜素和三氯蔗糖的作用分别为()和()。A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 防腐剂

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