下列行为属于食品掺假的是( )A. 用白黏土制成含片B. 糖果用铅染色C. 泡菜用铜染绿D. 胡椒粉中掺入灰尘

快速法面团水温的计算公式是A. 水温=(面团理想温度×3)-(室内温度+面粉温度)B. 水温=(面团理想温度×3)-(室外温度+面粉温度+机器磨擦升温)C. 水温=(面团理想温度×3)-(室内温度+面粉温度+机器磨擦升温)D. 水温=(面团理想温度×4)-(室内温度+面粉温度+机器摩擦升温)

不益于营养的加工方式是()A. 炸B. 炖.C. 煮D. 炒E. 蒸

食品感官分析是借助人的感觉器官对食品质量进行评价的方法,是人类和动物择食的基本手段。A. 正确B. 错误

采用分光光度法快速测定蔬菜农药残留时，当抑制率为（）表示蔬菜农药残留超标，需进行复检，甚至定量测定。A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%

食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。()

食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。A. 正确B. 错误

食品生产、销售、餐饮的专用食品安全管理制度包括:()。A. 原料采购B. 过程控制C. 卫生管理D. 检验管理

41、食品原料加工前应洗净。未经事先清洁的禽蛋使用前应清洁外壳，必要时消毒。(判断题，2分)正确错误

食品安全学:研究食品供应过程中的危害因素，提出并采取相应的风险预防和控制措施，从而保障人类健康的学科。A. 正确B. 错误

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