[单选，A2型题，A1/A2型题] 能增加油相黏度的辅助乳化剂是（）A. 甲基纤维素B. 羧甲基纤维素钠C. 单硬脂酸甘油酯D. 琼脂E. 西黄蓍胶

[单选] 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）A. 氯丙醇B. 丙烯酰胺C. 二噁英D. 杂环胺类化合物E. 苯并A.芘

食品原料，食品添加剂使用应遵循先进后出的原则。（）A. 正确B. 错误

禁止出售下列_生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊 7 日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的

[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的

食物的四气又叫四性,是指( )A. 温B. 寒C. 热D. 平E. 凉

餐饮服务提供者应建立每日晨间制度。有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

浓香型白酒生产工艺特点是:续料清蒸工艺。A. 正确B. 错误

肉制品生产过程中，企业根据生产产品的工艺特点和流程设定关键控制点时，应至少包括？A. 腌腊肉制品的腌制过程B. 预制调理肉制品的原料前处理过程C. 热加工熟肉制品的热加工过程D. 发酵肉制品的发酵过程等温度、时间控制

长沙糖油粑粑的制作正确的步骤为() ①保鲜膜贴面密封静置30分钟 ②准备冷锅冷油放入一块红片糖,小火熬制融化 ③搓圆的糯米球放手心按扁,不要太薄 ④将糯米粉与温水少量多次加水合成,揉成光滑的面团 ⑤用红糖水淋入油锅中,待糖浆裹均匀即可出锅 ⑥油热下糯米坯子,轻柔不停地搅拌,防止耙耙粘黏,炸至粑粑浮起来,裹上了金黄的糖浆 A. ④①③②⑥⑤B. ⑥④①③②⑤C. ④③①②⑥⑤D. ②④①③⑥⑤

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