HIMETETS-m---------------------------------------------------- 51. 对食谱进行评价,确定编制的食谱是否科学合 理。应参照食物成分表 初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含 量,与DRIs进行比较,相差在5%,可认为合乎要 求。 A. 正确B. 错误

[单选] 重量配料法是按原料的（）进行配料的一种方法。A. 重量B. 质量C. 数量

[单选] 生球焙烧时，必须在最适宜的焙烧温度保持一定的（），因为各物理化学反应等需要才能完成。A. 高温B. 时间C. 气氛

安全标签是传递安全信息的一种载体，主要是针对何种物质而设计？(）A. 危险化学品B. 化学品C. 常用品D. 食物

[单选] 球团焙烧气氛，一般自始至终都是氧化气氛，焙烧过程主要是高温（）和再结晶反应。A. 还原B. 结晶C. 氧化

51.对食谱进行评价,确定编制的食谱是否科学合-|||-理。应参照食物成分表-|||-初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含-|||-量,与DRls进行比较,相差在5%,可认为合乎要-|||-求。-|||-A 对-|||-B 错

以下哪些食物含脂类营养素含量少()。A. 动物脂肪组织B. 肉类C. 植物的种子D. ..粮谷类食物

[单选] 烧结由于含铁原料品种繁多，波动较大，为了提高配料精度和减少成分波动而对含原料进行（）配料。A. 精心B. 预先C. 二次

延胡索的产地加工需要()A. 发汗B. 熏硫C. 煮透心D. 蒸软E. 久蒸久晒

[单选，A型题] 食用河豚发生食物中毒的原因是（）A. 河豚含有的组胺B. 河豚含有的毒素C. 河豚中有毒金属D. 河豚腐败变质E. 河豚受到有毒物质污染

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