对蛋类营养价值描述错误的是()A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上B. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高C. 蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪在蛋黄内D. 蛋类维生素含量较为丰富,而且种类较为齐全E. 蛋黄是磷脂的良好食物来源

食物的能量来源是（ ）。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪

食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。()A. 正确B. 错误

食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监,食品安全员依法开展食品安全管理工作,A. 对B. 错

非从业人员不得进入食品处理区。A. 正确B. 错误

30.【填空题】食品添加剂按来源分为（）和（）。

清洁操作区指：()A. 冷菜间、裱花间;B. 备餐间;C. 两者都是;

为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子A. ①③B. ②③C. ①④D. ③④

4. 食品存放应做到哪〞四隔离〞？

减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是A. 快速冷冻，缓慢融化B. 缓慢冷冻，快速融化C. 长时间冷冻D. 超低温冷冻，快速融化E. 缓慢冷冻，缓慢融化

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