原料必须符合食品卫生要求。原料的（）应与批准的配方及产品企业标准相一致（）。A. 品种B. 来源C. 规格D. 数量

油脂在面包中没有起到的作用是A. 促进蛋白质吸水B. 使面包更加柔软C. 抑制面筋吸水D. 增加面团可塑性

14. 生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的工房 应该( )A. 保持相对负压B. 采用独立的空气净化系统C. 设计为更高级别的净化区D. 设有除尘设施

在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。A. 兰色B. 黄色C. 红紫色

遗传毒性试验组合中_,则表示该受-|||-试物很可能具有遗传毒性和致癌作用,一般应-|||-放弃该受试物应用于食品。-|||-A 两项试验阳性-|||-B 两项或以上试验阳性-|||-C 一项试验阳性-|||-D 三项试验均为阳性

商品名称:鲜的猪肝。其8位税号为(__)

下列食物中反式脂肪酸的含量最高的是A. 人造奶油B. 深海鱼油C. 动物油D. 植物油

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何（）的食品。A. 急性B. 亚急性C. 慢性危害D. 其它都对

低于冰点时,影响水分活度 Aw 的因素是( )。A. 食品的重量B. 颜色C. 食品组成D. 温度

根据以下答案，回答32-38题A．胚B．胚乳C．谷皮D．全谷粒E．糊粉层32[单A. 胚 B. 胚乳 C. 谷皮 D. 全谷粒 E. 糊粉层 32[单选题] 谷类食品淀粉全部集中在（ ）． 查看材料 A B C D E 33[单选题] 所含蛋白质最多的是（ ）． 查看材料 A B C D E 34[单选题] 纤维主要存在于（ ）． 查看材料 A B C D E 35[单选题] 灰分含量最高的部分是（ ）． 查看材料 A B C D E 36[单选题] 含硫胺素最多的是（ ）． 查看材料 A B C D E 37[单选题] 亚油酸含量最高的部位是（ ）． 查看材料 A B C D E 38[单选题] 赖氨酸含量较高的是（ ）． 查看材料 A B C D E

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