放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是A. 放射性核素水中浓度高B. 放射性核素水中半衰期加长C. 生物富集作用D. 放射性废物向水中排放E. 其他未明原因

下列物质中，不能用来酿酒的物质是()。A. 玉米B. 高粱C. 黄豆D. 谷子

香辛料根据化学性质分类，下面哪一项不属于()。A. 酰胺类(无气味香辛料)B. 酯类C. 含硫类(刺激性香辛料)D. 无氮芳香族(芳香性辛味料)

膳食模式是指长时间形成的饮食组成方式,包括-|||-膳食中各食物的()。 ()-|||-A 数量-|||-B 比例-|||-C 品种-|||-D 以上都是

与食品生产紧密关联的其他组织也可以采用IS022000食品安全管理体系标准,如食品设备的生产、食品包装材料的生产、食品清洁剂的生产、食品添加剂的生产和其他食品配料的生产等。()A. 正确B. 错误

2.【A1题型】导致食物中毒的副溶血性弧菌最容易污染的食品是A. 家庭自制面食B. 海产品和盐渍食品C. 水果罐头D. 禽肉类E. 剩米饭

2017N9A 关于食物氧热价的叙述正确的是A. 食物氧热价分为生物热价和物理热价B. 蛋白质的氧热价随耗氧量改变而改变C. 指食物氧化时消耗1升氧所产生的热量D. 指1克食物氧化时所释放的能量

三、判断题-|||-1.褐变过程中产生的CO2,是来自于糖基残基,而不是氨基酸残基。 () [中国农业大学2015研]-|||-2.优质葡萄糖具有甜味纯正、甜味反应快、消失慢的特点。 () [中国农业大学2015研]-|||-3.泡菜不易发生美拉德褐变是因为含酸量大。 () [中国农业大学2015研]-|||-4.低甲氧基果胶形成凝胶的条件是蔗糖浓度大于50%。 () 天津商业大学2015研]-|||-5.生产水果罐头时,保鲜效果有可能最好的糖浆是蔗糖糖浆。 () [天津商业大学2015研]-|||-6.热烫、杀菌等促进了果蔬的非酶促反应,常引起组织软化、色泽变劣、风味变化和营养损失,但最终停-|||-止了酶促反应和微生物活动。 () [昆明理工大学2015研]-|||-7.细胞壁中的果胶和半纤维素的水解是植物组织软化的重要原因。 () [昆明理工大学2015研]-|||-8.在糊化淀粉中加入油脂或乳化剂,也可形成复合物,阻止淀粉的老化。 () [昆明理工大学2015研]-|||-9.在93.5℃的饱和乳糖溶液中产生 -2,它是无定形的,在水中溶解度小,会使甜炼乳、冰淇-|||-淋等乳制品带有沙状口感。 () [昆明理工大学2015研]-|||-10.和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。 () 浙江农林大学2014研]-|||-11.工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。 () 浙江农林大学2014研]-|||-12.葡萄糖液的黏度随温度升高而增大,蔗糖液则相反。 () [昆明理工大学2014研]-|||-13.影响果胶凝胶强度的主要因素有果胶的分子量和酯化度。 () 华中农业大学2017研]-|||-14.在啤酒和酒精制作过程中,酵母可利用麦芽糖、蔗糖和糊精等来发酵。 () [昆明理工大学2014研]-|||-15.高浓度的糖可提高淀粉糊化的速度和黏度峰值 () [昆明理工大学2011研]

哪种作物因其富含膳食纤维，有助于改善消化?A. 高粱B. 大米C. 小麦D. 燕麦

广藿香中百秋李醇的含量为0.50%(g/g),表示的是每100g广藿香中含百秋李醇的量为0.50g()A. 正确B. 错误