饮食行为干预项目的过程评价是评估A. 人群体格发育状况B. 行为的影响因素C. 干预活动是否按计划执行以及执行质量D. 环境与卫生服务现况

过程评价是健康干预项目中常用的评价类型，其核心是评估干预活动是否按照计划执行以及执行的质量。本题需要区分过程评价与其他评价类型（如结果评价、影响评价）的差异。

• 关键点：过程评价关注“怎么做”（执行过程），而非“效果如何”或“影响因素”。

选项分析：

1. 选项A（人群体格发育状况）：属于健康结果的测量，通常属于结果评价或终点评价的内容，与过程评价无关。
2. 选项B（行为的影响因素）：涉及行为背后的原因，属于影响评价或形成评价的范畴，关注行为改变的驱动因素。
3. 选项C（干预活动是否按计划执行以及执行质量）：直接对应过程评价的定义，即检查活动的实施情况（如时间、内容、参与度等）和完成效果。
4. 选项D（环境与卫生服务现况）：属于基线调查或环境评价的内容，与干预活动的执行过程无直接关系。

结论：过程评价的核心是活动执行的合规性和质量，因此正确答案为C。