业主与监理单位之间的委托与被委托关系确立后，双方订立的合同是()A. 工程设计合同B. 工程采购合同C. 工程建设监理合同D. 工程承包合同

本题考查的是工程建设中不同合同的性质和适用场景，解题的关键在于明确业主与监理单位之间的关系以及各种合同所对应的主体关系。

• 首先分析选项A，工程设计合同是业主与设计单位之间签订的合同，其目的是委托设计单位完成工程项目的设计工作，所以选项A不符合业主与监理单位的关系，予以排除。
• 接着看选项B，工程采购合同通常是业主与物资供应商等签订的，用于采购工程项目所需的材料、设备等物资，并非业主与监理单位之间的合同，因此选项B也不正确，排除。
• 再看选项C，工程建设监理合同是业主与监理单位之间签订的，业主委托监理单位对工程项目进行监督管理，监理单位按照合同约定为业主提供专业的监理服务，这与题目中业主与监理单位之间的委托与被委托关系相符合，所以选项C正确。
• 最后看选项D，工程承包合同是业主与施工单位签订的，业主将工程项目发包给施工单位进行施工建设，这与业主和监理单位的关系不相关，故选项D错误，排除。