测定________项目的水样可加入浓硝酸做保存剂。A. 铜铅锌镉B. 氨氮C. 色度D. 砷E. 六价铬

步骤 1：了解水样保存剂的作用
水样保存剂的作用是防止水样中的化学成分发生变化，从而保证分析结果的准确性。浓硝酸是一种强氧化剂，可以防止水样中的金属离子被氧化或还原，从而保持其化学性质稳定。

步骤 2：分析选项中的项目
A. 铜铅锌镉：这些金属离子在水样中容易被氧化或还原，加入浓硝酸可以防止其变化，保持其化学性质稳定。
B. 氨氮：氨氮在水样中容易被氧化成硝酸盐或亚硝酸盐，加入浓硝酸会加速这一过程，因此不适合使用浓硝酸作为保存剂。
C. 色度：色度是指水样的颜色，加入浓硝酸不会影响水样的颜色，因此不适合使用浓硝酸作为保存剂。
D. 砷：砷在水样中容易被氧化或还原，加入浓硝酸可以防止其变化，保持其化学性质稳定。
E. 六价铬：六价铬在水样中容易被还原成三价铬，加入浓硝酸可以防止其变化，保持其化学性质稳定。

步骤 3：确定正确答案
根据以上分析，加入浓硝酸作为保存剂的项目是铜铅锌镉和砷。