36、从烹调原料的质地和性味来看，味厚滋腻之品，烹调时间宜短，多采用爆炒、清炸、热焯等方法；轻清芳香者，烹调时间宜长，采用炖、煨、蒸的方法效果较好。(1分)A 正确B 错误

36、从烹调原料的质地和性味来看，味厚滋腻之品，烹调时间宜短，多采用爆炒、清炸、热焯等方法；轻清芳香者，烹调时间宜长，采用炖、煨、蒸的方法效果较好。(1分) A 正确 B 错误