简答题什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？

本题主要主要考查对大肠菌群的基本概念、表示方法以及其在食品卫生学方面意义的理解。解题思路是依据所学的食品微生物学相关知识，对大肠菌群的定义、表示方式和卫生学意义进行准确阐述。

• 大肠菌群的定义：大肠菌群是一类特定的细菌群体，其来源是人和温血动物的肠道。从生存特性来看，它具有需氧与兼性厌氧的特点，并且不形成芽胞。在特定的温度条件，也就是35 - 37℃下，它能够发酵乳糖并产生酸和气体，同时它属于革兰氏阴性杆菌。
• 大肠菌群的表示方法：在食品检测中，大肠菌群的数量采用大肠菌群最近似数（MPN）来表示。具体而言，是用相当于100g或100ml食品中的最近似数来衡量食品中大肠菌群的数量。
• 大肠菌群的食品卫生学意义：一方面，由于大肠菌群主要来自人和温血动物的肠道，所以它可以作为食品受到粪便污染的标志。另一方面，因为肠道致病菌和大肠菌群在生存环境和传播途径等方面有一定的相似性，所以大肠菌群也能作为肠道致病菌污染食品的指示菌。