吞咽困难者进行咀嚼和吞咽训练时，从流质饮食开始训练，继之半流质饮食，从小量过渡到正常饮食。A. 正确B. 错误

本题考查对吞咽困难患者饮食训练顺序的理解。关键点在于掌握从易到难的训练原则，即从流质饮食开始，逐步过渡到半流质、正常饮食，以帮助患者逐步恢复咀嚼和吞咽能力。

吞咽困难患者的饮食训练需遵循循序渐进的原则：

1. 流质饮食（如水、汤）：流动性强，无需咀嚼，适合训练初期。
2. 半流质饮食（如稀粥）：稍增稠度，需一定口腔控制能力。
3. 正常饮食（如固体食物）：需充分咀嚼和较强吞咽能力。

题目描述的训练顺序符合这一原则，因此正确。