氯丙醇是在用盐酸水解法生产水解植物蛋白过程中所产生的对人体有害的污染物。A. 正确B. 错误

本题考查对盐酸水解法生产水解植物蛋白过程中污染物的了解。关键点在于掌握氯丙醇的生成条件及其对人体的危害。盐酸水解法在高温和酸性条件下分解植物蛋白，可能引发副反应生成氯丙醇，而该物质已被证实对人体有害。解题需明确工艺类型与污染物的对应关系，以及氯丙醇的性质。

概念解析

1. 盐酸水解法：通过盐酸在高温下催化植物蛋白水解，生成小分子肽和氨基酸。
2. 氯丙醇：化学结构含氯原子的丙二醇类化合物，常见于酸水解植物蛋白工艺中。
3. 危害性：氯丙醇被国际权威机构列为潜在致癌物，可对肝脏、肾脏等器官造成损害。

关键推导

• 工艺条件：盐酸水解法需高温和强酸性环境，易导致植物蛋白中的脂肪或其他成分与盐酸发生副反应。
• 产物特性：氯丙醇的生成与反应条件直接相关，而酶解法等温和工艺可有效避免其形成。
• 健康风险：题目明确指出氯丙醇“对人体有害”，与现有科学研究结论一致。