肩肘伸屈作业训练为A. 刨木B. 拧水龙头C. 捡拾珠子D. 缝纫E. 锤钉

步骤 1：理解肩肘伸屈作业训练的定义
肩肘伸屈作业训练是指通过特定的活动来锻炼肩关节和肘关节的伸展和屈曲能力。这种训练通常用于康复治疗，以增强关节的灵活性和肌肉的力量。

步骤 2：分析每个选项
A、刨木：刨木需要使用手臂进行推拉动作，这涉及到肩关节和肘关节的伸展和屈曲，因此适合肩肘伸屈作业训练。
B、拧水龙头：拧水龙头主要涉及手腕和手指的旋转动作，对肩关节和肘关节的伸屈作用较小。
C、捡拾珠子：捡拾珠子主要涉及手指的精细动作，对肩关节和肘关节的伸屈作用较小。
D、缝纫：缝纫主要涉及手指和手腕的精细动作，对肩关节和肘关节的伸屈作用较小。
E、锤钉：锤钉需要使用手臂进行上下挥动动作，这涉及到肩关节和肘关节的伸展和屈曲，因此适合肩肘伸屈作业训练。

步骤 3：选择最合适的选项
根据上述分析，选项A（刨木）和选项E（锤钉）都适合肩肘伸屈作业训练。但是，题目要求选择一个最合适的选项，因此需要进一步考虑。刨木和锤钉都是常见的体力劳动，但刨木更侧重于手臂的推拉动作，而锤钉更侧重于手臂的上下挥动动作。因此，刨木更符合肩肘伸屈作业训练的定义。