最适合髋膝伸屈的作业训练是 A．踏自行车 B．打字 C．刺绣D．书法 E．下棋

步骤 1：理解髋膝伸屈的定义
髋膝伸屈是指髋关节和膝关节的伸展和屈曲运动。这种运动通常涉及下肢的活动，特别是大腿和小腿的运动。

步骤 2：分析每个选项
A．踏自行车：踏自行车需要连续的髋关节和膝关节的伸展和屈曲，是典型的髋膝伸屈运动。
B．打字：打字主要涉及手指和手腕的运动，与髋膝伸屈无关。
C．刺绣：刺绣主要涉及手部和手指的精细运动，与髋膝伸屈无关。
D．书法：书法主要涉及手部和腕部的运动，与髋膝伸屈无关。
E．下棋：下棋主要涉及手部和腕部的运动，与髋膝伸屈无关。

步骤 3：选择最适合髋膝伸屈的作业训练
根据上述分析，踏自行车是唯一涉及髋膝伸屈的作业训练。