患儿，女，7 岁，诊断为流行性腮腺炎，护士指导家长为女儿选择食品正确的是A. 鼓励患儿多饮水B. 可每日给适量干果C. 可选择高纤维食品D. 可选择高热量的牛肉E. 选择刺激唾液分泌的酸味食物

步骤 1：了解流行性腮腺炎的饮食要求
流行性腮腺炎是一种由腮腺炎病毒引起的传染病，主要影响腮腺，导致腮腺肿大和疼痛。在饮食方面，需要避免刺激唾液分泌的食物，因为唾液分泌会加重腮腺的负担，导致疼痛加剧。
步骤 2：分析选项
A. 鼓励患儿多饮水：水不会刺激唾液分泌，且保持水分对身体有益。
B. 可每日给适量干果：干果可能会刺激唾液分泌，不利于腮腺的恢复。
C. 可选择高纤维食品：高纤维食品可能会刺激唾液分泌，不利于腮腺的恢复。
D. 可选择高热量的牛肉：高热量的牛肉不会刺激唾液分泌，但需要确保食物易于咀嚼和吞咽。
E. 选择刺激唾液分泌的酸味食物：酸味食物会刺激唾液分泌，不利于腮腺的恢复。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，正确答案是A，即鼓励患儿多饮水。