在任何情况下，运动员取水或是补给时，任何官员和工作人员都不能在运动员身边伴随移动。正确错误

运动员在取水或补给时，并非任何情况下都禁止官员和工作人员在身边伴随移动。实际上，在比赛间隙或允许的补给时段，教练员、队医或工作人员可以在规定区域（如球队席、无障碍区）内为运动员提供饮水、毛巾、医疗支持等服务，前提是不干扰比赛进程、不违反赛事规则。

例如，在网球比赛中，运动员在换边时可接受教练指导并获取饮水；在足球、篮球等项目中，教练或工作人员可在暂停或死球时向场内传递水瓶，但不得将水瓶扔进场内，且运动员通常需经裁判允许方可离场饮水。

因此，“任何官员和工作人员都不能在运动员身边伴随移动”的说法是错误的。规则限制的是干扰比赛行为，而非禁止所有伴随移动。只要符合赛事规定、不越界、不干扰，工作人员是可以合法陪伴并协助运动员补给的。

综上，该说法属于绝对化错误表述。

答案：

错误