患者，男。胃、十二指肠溃疡出血，经对症治疗后出血停止，大便隐血阳性，出血期间，患者大便呈A. 鲜红色B. 暗红色C. 柏油色D. 果酱色E. 黄褐色

步骤 1：理解胃、十二指肠溃疡出血的特征
胃、十二指肠溃疡出血时，血液在胃酸的作用下，与胃内的铁离子结合形成硫化铁，使大便呈现柏油样黑色，这是上消化道出血的典型表现。

步骤 2：分析大便颜色与出血部位的关系
上消化道出血（如胃、十二指肠溃疡出血）时，血液在肠道内经过较长时间的消化和分解，血液中的血红蛋白被分解成硫化铁，使大便呈现柏油样黑色。而下消化道出血（如结肠、直肠出血）时，血液在肠道内停留时间较短，大便颜色可能呈现鲜红色或暗红色。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，胃、十二指肠溃疡出血时，患者大便颜色应为柏油色，即选项C。