开工日期是指发包人、()在协议书中的约定

开工日期是指发包人和承包人在协议书中约定的承包人开始施工的日期。根据合同主体关系，建设工程合同由发包人（业主）与承包人（施工方）签订，双方在协议书中明确工期相关条款，包括开工、竣工日期等。因此，空白处应填入承包人。

答案：
第1空：承包人