12.(5分)判断题绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质。-|||-A)正确-|||-B) 错误

本题考查对绿茶制作工艺特点的了解。解题核心在于明确绿茶是否经过发酵。绿茶的制作工艺通过“杀青”步骤破坏酶的活性，阻止茶叶发酵，因此保留了鲜叶的天然成分。需注意区分绿茶与其他发酵茶类（如红茶、乌龙茶）的制作差异。

绿茶的制作过程主要包括杀青、揉捻、干燥三个主要步骤：

1. 杀青：通过高温（如炒制或蒸制）迅速破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶发生发酵，从而保持绿色色泽和天然成分。
2. 揉捻：将茶叶塑形，但不改变其本质属性。
3. 干燥：去除水分，固定茶叶形态。

由于未经过发酵，绿茶保留了鲜叶中的茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸等天然物质，这也是其具有清汤绿叶、清香鲜爽特点的原因。