项目监理机构人员组成中，总监理工程师越多越好，监理员越少越好。

步骤 1：理解项目监理机构人员组成
项目监理机构人员组成包括总监理工程师、专业监理工程师和监理员等。总监理工程师负责整个项目的监理工作，专业监理工程师负责具体专业的监理工作，监理员负责具体的监理任务。

步骤 2：分析总监理工程师的作用
总监理工程师是项目监理机构的核心，负责整个项目的监理工作，包括制定监理规划、组织监理工作、协调各方关系等。过多的总监理工程师会导致管理混乱，影响监理工作的效率和质量。

步骤 3：分析监理员的作用
监理员是项目监理机构的基础，负责具体的监理任务，如现场检查、记录、报告等。过少的监理员会导致监理任务无法完成，影响监理工作的质量和效果。

步骤 4：总结
项目监理机构人员组成中，总监理工程师和监理员的数量需要根据项目的规模、复杂程度和监理工作的需要来确定，过多或过少都不利于监理工作的开展。