当香蕉的价格为每公斤3元时，消费者购买500公斤香蕉，而水果商愿意提供600公斤香蕉。所以，3元是香蕉的均衡价格[1]。

步骤 1：理解均衡价格的概念
均衡价格是指在市场中，供给量和需求量相等时的价格。在均衡价格下，市场上的供给和需求达到平衡，没有过剩或短缺。

步骤 2：分析题目中的数据
题目中给出的信息是：当香蕉的价格为每公斤3元时，消费者购买500公斤香蕉，而水果商愿意提供600公斤香蕉。这意味着在3元的价格下，供给量（600公斤）大于需求量（500公斤），市场上存在过剩。

步骤 3：判断3元是否为均衡价格
由于在3元的价格下，供给量大于需求量，市场上存在过剩，因此3元不是均衡价格。均衡价格应该是在供给量等于需求量时的价格。