下列属于可逆性损伤的有A. 细胞水肿B. 组织化生C. 脂肪变D. 淀粉样变E. 玻璃样变

步骤 1：理解可逆性损伤的定义
可逆性损伤是指细胞或组织在受到损伤后，如果损伤因素被去除，细胞或组织能够恢复到正常状态的损伤类型。这种损伤通常不会导致细胞死亡，而是通过细胞的自我修复机制恢复。

步骤 2：分析每个选项
A. 细胞水肿：细胞水肿是由于细胞内水分过多导致的肿胀，通常在去除损伤因素后，细胞可以恢复正常，因此属于可逆性损伤。
B. 组织化生：组织化生是指一种类型的细胞被另一种类型的细胞所替代，这种变化通常是不可逆的，因此不属于可逆性损伤。
C. 脂肪变：脂肪变是指细胞内出现异常的脂肪沉积，通常在去除损伤因素后，细胞可以恢复正常，因此属于可逆性损伤。
D. 淀粉样变：淀粉样变是指细胞外基质中出现异常的淀粉样蛋白沉积，这种变化通常是不可逆的，因此不属于可逆性损伤。
E. 玻璃样变：玻璃样变是指细胞外基质中出现异常的玻璃样物质沉积，这种变化通常是不可逆的，因此不属于可逆性损伤。

步骤 3：总结答案
根据上述分析，属于可逆性损伤的选项是A和C。