长期高脂肪饮食可能导致的风险是?A. 缺铁性贫血B. 肥胖和心血管疾病C. 骨质疏松D. 夜盲症

本题考查长期高脂肪饮食对健康的影响。关键在于理解不同营养素过量摄入与疾病的关系。高脂肪饮食可能导致脂肪堆积，引发肥胖，而肥胖是心血管疾病的危险因素。其他选项的疾病成因与脂肪摄入过量无直接关联。

选项分析

A. 缺铁性贫血

缺铁性贫血由铁摄入不足或吸收障碍引起，与脂肪摄入量无关。

B. 肥胖和心血管疾病

高脂肪饮食易导致能量摄入过剩，引发肥胖。肥胖会增加动脉硬化、高血压等心血管疾病的风险，因此此选项正确。

C. 骨质疏松

骨质疏松主要与钙、维生素D摄入不足或年龄相关。高脂肪饮食可能干扰钙吸收，但非直接原因。

D. 夜盲症

夜盲症由维生素A缺乏引起，而脂肪有助于维生素A的吸收，与脂肪过量无关。