题目
评价出两种食物蛋白质的营养价值,并给出可能的建议。表:食物蛋白质营养评价(AAS和PDCAAS法)必需氨基酸人体氨基 大豆 面粉 酸模式氨基酸含氨基酸含AAS氨基酸含量AAS mg/g蛋量量mg/g mg/蛋白质 白质mg/100g蛋白质 异亮氨酸40 1853 42 亮氨酸70 2819 71 赖氨酸55 2237 20 蛋氨酸+胱氨酸35 902 31 苯丙氨酸+酪氨酸60 3013 79 苏氨酸40 1435 28 色氨酸10455 11 缬氨酸50 1726 42 总计360 － － 324 － 蛋白质含量 － 35.0g/100g 8.6g/100g蛋白质真消化率 － 90% 93%限制氨基酸 － AAS － PDCAAS － 得分评分人
评价出两种食物蛋白质的营养价值,并给出可能的建议。表:食物蛋白质营养评价(AAS和PDCAAS法)必需氨基酸人体氨基 大豆 面粉 酸模式氨基酸含氨基酸含AAS氨基酸含量AAS mg/g蛋量量mg/g mg/蛋白质 白质mg/100g蛋白质 异亮氨酸40 1853 42 亮氨酸70 2819 71 赖氨酸55 2237 20 蛋氨酸+胱氨酸35 902 31 苯丙氨酸+酪氨酸60 3013 79 苏氨酸40 1435 28 色氨酸10455 11 缬氨酸50 1726 42 总计360 － － 324 － 蛋白质含量 － 35.0g/100g 8.6g/100g蛋白质真消化率 － 90% 93%限制氨基酸 － AAS － PDCAAS － 得分评分人
题目解答
答案
评价:大豆的限制氨基酸为蛋氨酸(含硫氨基酸),AAS为0.74,PDCAAS为0.67,蛋白质营养价值较高;面粉的限制氨基酸为赖氨酸,AAS为0.36,PDCAAS为0.33,蛋白质营养价值较低。建议通过混合富含赖氨酸的食物蛋白质如大豆蛋白和动物性蛋白,以提高蛋白质营养价值。(3分)