作为防腐剂的是A. 甜菊苷B. 阿司帕坦C. 甲基纤维素D. 明胶。E. 尼泊金类

本题考查食品添加剂的种类及其作用。关键在于区分不同添加剂的功能：

• 甜味剂（如甜菊苷、阿司帕坦）用于增加甜味；
• 增稠剂/稳定剂（如甲基纤维素）用于改善质地；
• 胶凝剂（如明胶）用于形成凝胶结构；
• 防腐剂（如尼泊金类）用于抑制微生物生长。

破题关键：明确尼泊金类是化学防腐剂的典型代表。

选项分析

A. 甜菊苷

天然甜味剂，无热量，常用于替代糖，属于甜味剂。

B. 阿司帕坦

人工合成甜味剂，甜度高，广泛用于无糖饮料，属于甜味剂。

C. 甲基纤维素

纤维素衍生物，用于增稠或稳定食品结构，属于增稠剂/稳定剂。

D. 明胶

从动物 collagen 制得，用于形成凝胶（如果冻、胶囊），属于胶凝剂。

E. 尼泊金类

化学防腐剂，通过抑制微生物生长延长保质期，属于防腐剂。