体育与健康课程编制是指完成一项体育与健康课程方案或计划的整个过程，包括确定体育与健康课程目标、__________、体育与健康课程实施、体育与健康课程评价等四个方面（ ）。A. 开展教学实验B. 体育课程计划的制定C. 分析研究学习者D. 选择和组织教学内容

步骤 1：理解体育与健康课程编制的定义
体育与健康课程编制是指完成一项体育与健康课程方案或计划的整个过程，包括确定体育与健康课程目标、选择和组织教学内容、体育与健康课程实施、体育与健康课程评价等四个方面。

步骤 2：分析选项
A. 开展教学实验：这与课程编制的定义不符，因为课程编制主要关注课程方案或计划的制定，而不是实验。
B. 体育课程计划的制定：这与课程编制的定义部分相符，但课程编制包括更多方面，如目标确定、内容选择等。
C. 分析研究学习者：这与课程编制的定义部分相符，但课程编制包括更多方面，如目标确定、内容选择等。
D. 选择和组织教学内容：这与课程编制的定义相符，因为课程编制包括选择和组织教学内容。

步骤 3：选择正确答案
根据课程编制的定义，选择和组织教学内容是课程编制的重要组成部分，因此选项D是正确的。