以下属于施工作业指导书编制范围的是A.A 混凝土工程施工、钻孔桩施工、承台施工B.B 方案优化C.C 深基坑开挖支护及降排水、防水层和保护层施工D.D 施工组织E.E 新材料新工艺等施工

步骤 1：理解施工作业指导书的编制范围
施工作业指导书是针对具体施工项目，为确保施工质量、安全和进度，对施工过程中的技术要求、操作方法、质量控制、安全措施等进行详细说明的文件。其编制范围通常包括具体的施工工艺、施工方法、施工技术要求等。

步骤 2：分析选项
A. 混凝土工程施工、钻孔桩施工、承台施工：这些是具体的施工工艺，属于施工作业指导书的编制范围。
B. 方案优化：这是施工前的准备工作，不属于施工作业指导书的编制范围。
C. 深基坑开挖支护及降排水、防水层和保护层施工：这些是具体的施工工艺，属于施工作业指导书的编制范围。
D. 施工组织：这是施工前的准备工作，不属于施工作业指导书的编制范围。
E. 新材料新工艺等施工：这些是具体的施工工艺，属于施工作业指导书的编制范围。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，施工作业指导书的编制范围包括具体的施工工艺，因此选项A、C、E属于施工作业指导书的编制范围。