含铁最多的食物是A. 大米B. 鸡蛋C. 牛奶D. 豆类E. 动物肝脏

考查要点：本题主要考查学生对常见食物中铁元素含量的了解，以及区分不同食物中铁的吸收率差异。

解题核心思路：

1. 铁的来源分类：动物性食物铁含量通常高于植物性食物。
2. 铁的类型：动物性食物中的血红素铁吸收率高，植物性食物中的非血红素铁吸收率低。
3. 典型食物对比：动物肝脏作为动物内脏，铁含量显著高于其他选项中的食物。

破题关键点：

• 明确动物肝脏是铁含量最高的食物之一，且属于血红素铁的良好来源。

选项分析：

• A、大米：谷物类，铁含量低，且为非血红素铁，吸收率低。
• B、鸡蛋：蛋类铁含量中等，但吸收率有限。
• C、牛奶：乳制品铁含量极低。
• D、豆类：植物性食物，铁含量较高但属于非血红素铁，吸收率低于动物性食物。
• E、动物肝脏：动物内脏，铁含量极丰富（如猪肝含铁量可达20毫克/100克），且为血红素铁，吸收率高。

结论：动物肝脏（E）是含铁最多且吸收率最高的食物。