室内装饰工程采用自上而下的施工起点流向，工序交叉多,成品保护难,质量和安全不易保证。A. 正确B. 错误

本题考查室内装饰工程施工起点流向的特点相关知识。解题思路是明确自上而下施工起点流向的具体情况，分析其在工序交叉、成品保护以及质量和安全保证方面的影响。
在室内装饰工程中，自上而下的施工起点流向是指从建筑物的最高层开始，依次向下进行施工。这种施工方式下，由于各层的施工工序会在不同楼层同时或交叉进行，例如上面楼层进行装修作业时，下面楼层可能也在进行相关施工，这就导致工序交叉多。
工序交叉多会使得不同工序的施工人员和施工活动相互干扰，在施工过程中，已经完成部分施工的成品很容易受到后续施工的破坏，所以成品保护难度大。
同时，工序交叉多带来的施工干扰以及成品保护难等问题，会增加施工过程中的不确定性和风险，使得质量和安全管理变得更加复杂，不易保证工程的质量和施工安全。所以“室内装饰工程采用自上而下的施工起点流向，工序交叉多，成品保护难，质量和安全不易保证”这一说法是正确的。