乒乓球比赛发球时手不能-----发球。（ ）A. 上抛B. 伸平C. 遮挡D. 台面上

本题考查乒乓球比赛发球规则的相关知识。解题思路是需要对每个选项所涉及的发球动作，结合乒乓球比赛的规则来判断其是否符合要求。

• 选项A：在乒乓球比赛中，上抛发球是一种常见且被允许的发球方式。运动员将球垂直上抛，高度不少于16厘米，然后在球下降到被击出前的瞬间击球，这种发球方式是符合规则的。
• 选项B：伸平手发球也是一种正常的发球姿势，只要在发球过程中遵循了球的上抛高度、击球时机等规则要求，伸平手发球是被允许的。
• 选项C：根据乒乓球比赛规则，发球时如果用手遮挡球，会影响对方运动员对来球的判断，破坏了比赛的公平性和正常进行，所以手遮挡发球是不被允许的。
• 选项D：发球时球可以在台面上，只要满足其他规则条件，比如球的上抛等要求，在台面上发球是可行的。