[填空题] 调温是指（）可通过调温控制结晶类型。巧克力起霜是因为结晶为（）型，不仅影响外观，且口感（）。要得到外观有光泽，口熔性好的巧克力，应使其结晶为（）型。

步骤 1：调温的定义
调温是指通过控制温度来改变脂肪的结晶方式，从而改变油脂的性质。
步骤 2：巧克力起霜的原因
巧克力起霜是因为结晶为b-3VI型，这种类型的结晶不仅影响巧克力的外观，而且口感粗糙。
步骤 3：理想的巧克力结晶类型
要得到外观有光泽，口溶性好的巧克力，应使其结晶为b-3V型。