每次哺乳时，母乳中呈先高后低变化的营养成分是（）。A. 矿物质B. 维生素C. 脂肪D. 蛋白质E. 碳水化合物

本题考查母乳成分在哺乳过程中的动态变化规律。关键在于理解母乳分为前奶和后奶的区别：前奶富含蛋白质和乳糖，后奶脂肪含量高。因此，蛋白质的含量在哺乳初期高，随后逐渐降低，而脂肪则呈现相反趋势。需注意区分选项中各营养成分的变化特点。

母乳的分泌过程分为两个阶段：

1. 前奶阶段（哺乳初期）：成分稀薄，含有较高蛋白质、乳糖和电解质，脂肪含量低。
2. 后奶阶段（哺乳后期）：成分浓稠，脂肪含量显著增加，蛋白质和乳糖逐渐减少。

选项分析：

• D. 蛋白质：哺乳开始时含量高，随哺乳过程逐渐降低，符合“先高后低”。
• C. 脂肪：哺乳开始时含量低，随哺乳过程逐渐升高，属于“先低后高”。
• 其余选项（A、B、E）的浓度变化不呈现明显的“先高后低”趋势。