一、是非题（×）1、畜肉类的肌肉中水分含量一般为80%。________（×）2、鱼的水分含量一般为65%。________________________（×）3、大多数细菌的水分活度界限为0.86。________（×）4、霉菌的水分活度界限为0.76。________（×）5、山梨酸和山梨酸钠对肝功能衰弱者不太适宜。________（×）6、山梨酸的抗菌能力在pH值高于7~8最佳。________________________________（）7.食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。（×）8、食品的保质期越长越是好食品。（）9、微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要________的空气、水份和温度。（）10．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。（）11．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（×）12.葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。（）13.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。（）14.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。（）15.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（）16.化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。（×）17.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。（×）18.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（×）19．用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。（×）20．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。（×）21．菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。（×）22.保存期是食品的最佳食用期，而保质期是推荐的最终食用期。（）23.防腐剂的使用在日常生活中是十分必要的（×）24.化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐等化学防腐剂的使用是安全的，我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。（×）25.乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。（）26.品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。（）27．跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。（）28．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（）29．一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。（）30．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。