乒乓球比赛发球时手不能------发球。（）A. 台面上B. 上抛C. 遮挡D. 伸平

本题考查乒乓球比赛发球规则的相关知识。解题思路是需要对每个选项所涉及的发球动作，结合乒乓球比赛的规则来判断其是否符合要求。

• 选项A：在乒乓球比赛发球时，手在台面上发球是符合规则的正常发球动作，所以该选项不符合题意。
• 选项B：上抛发球是乒乓球比赛中常见且被允许的发球方式，只要上抛高度不低于16厘米等符合规则要求即可，所以该选项不符合题意。
• 选项C：根据乒乓球比赛规则，发球时手遮挡是不被允许的，这种动作会影响对方球员对来球的判断，破坏比赛的公平性，所以该选项符合题意。
• 选项D：伸平发球也是一种合理的发球姿势，在规则允许范围内，所以该选项不符合题意。