矿井总回风流或一翼回风巷中CH4或CO2浓度超过0.75％时，必须停止工作，撤出人员，采取措施，进行处理。

步骤 1：理解背景信息
在煤矿开采中，CH4（甲烷）和CO2（二氧化碳）是两种常见的气体。甲烷是一种可燃气体，而二氧化碳是一种窒息性气体。这两种气体的浓度需要严格控制，以确保矿工的安全。

步骤 2：分析标准
根据煤矿安全规定，矿井总回风流或一翼回风巷中CH4或CO2浓度超过0.75％时，必须采取紧急措施。这是因为高浓度的甲烷可能导致爆炸，而高浓度的二氧化碳可能导致窒息。

步骤 3：确定措施
当检测到CH4或CO2浓度超过0.75％时，必须立即停止工作，撤出人员，以防止事故的发生。同时，需要采取措施降低气体浓度，例如增加通风量或采取其他技术手段。