冷却肉的短途运输应选用()。A. 保温车B. 冷藏车C. 冷冻货车D. 常温车

考查要点：本题主要考查对冷却肉运输条件的理解，以及不同运输车辆适用场景的区分。
关键概念：

• 冷却肉：指经过冷却处理但未冷冻的肉类，需保持在0~4℃的环境中，避免温度波动导致变质。
• 运输车辆类型：需根据肉类状态（冷却/冷冻）和运输需求（温度控制能力）选择。
  解题核心：明确冷却肉对温度的特殊要求（需冷藏但不冷冻），结合车辆功能（冷藏车可主动制冷维持低温）判断。

冷却肉的运输要求：

1. 温度控制：冷却肉必须保持在0~4℃，既不能解冻（影响品质），也不能过度冷冻（破坏细胞结构）。
2. 运输特点：短途运输虽时间较短，但仍需持续低温环境，避免温度回升导致细菌滋生。

选项分析：

• A. 保温车：仅通过隔热材料维持温度，无法主动调节温度，若外界温度升高或运输时间稍长，车内温度可能上升，不满足冷却肉的严格要求。
• B. 冷藏车：配备制冷系统，能稳定维持0~4℃低温环境，符合冷却肉的运输需求。
• C. 冷冻货车：用于运输已冻结的食品（如-18℃以下），温度过低会导致冷却肉被过度冷冻，破坏肉质。
• D. 常温车：无法提供低温环境，冷却肉在常温下易变质，完全不适用。

结论：短途运输冷却肉需选择冷藏车（选项B），确保温度稳定在安全范围内。