题目
53、()肉肌肉发达,但纤维较组,组织不紧 ()-|||-密,肉色暗红,肌间脂肪少。-|||-A 小牛-|||-B 水牛-|||-C 黄牛-|||-D 安格斯牛
题目解答
答案
而水牛肌肉发达,但纤维较粗,组织不紧密,肉色暗红,肌间脂肪少,所以不宜采用来制作“铁板牛肉”。
所用黄牛肉,宜选3年的为上。
在部位选择上,首选纤维细腻、肉质滑嫩的里脊肉,当然其他部位的瘦肉也可代替,但对成菜质量有或多或少的不良影响。
所用黄牛肉,宜选3年的为上。
在部位选择上,首选纤维细腻、肉质滑嫩的里脊肉,当然其他部位的瘦肉也可代替,但对成菜质量有或多或少的不良影响。